踏信冷链物流公司承接全国各地牛肉、食品、乳品、奶油、水产品、电子产品、红酒、蔬菜、树苗、花卉、水果等冷藏车整车、零担运输业务，24小时服务热线： 踏信冷藏物流有限公司注册地，可提供运输温度（20℃~-25℃）满足不同货物升降温度要求，现有冷藏车，棉被车，保温车80余辆，车辆类型齐全，有4.2、5.2、6.2、7.2、8.6、9.6、12.5、13.7、15米各类型号的冷藏车辆，公司所有冷藏运输车辆，全部采用国产进口原装制冷机组，经多年实际运行经验证实，该系列制冷机组具有高性能的可靠性，制冷量大，安全保护装置齐备，操作控制灵活方便，能充分满足各类货物的运输质量要求。货物全部由中国平安保险公司承保。业务遍布各大中小城市，在低温物流方面有丰富的经验，配有高低温临时周转冷库，同时加上全国各地的冷藏运输资源，可以为客户的产品流通全国。
近两年，在疫情推动下，预制菜行业迎来风口，众多企业纷纷发力预制菜。
但是预制菜行业也面临产品口味复原度低，产品容易氧化、影响销售等多方面问题。
为解决这些问题，近日，由食品伙伴网主办的2021餐饮工业化创新发展论坛暨第三届中式菜肴工业化加工技术研讨会在济南举行。会议邀请了行业监管部门领导、科研院所专家、企业代表等嘉宾齐聚一堂，共同为行业发展献言献策。
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《中式菜肴的工业化转换技术与发展趋势》
☆中国农业科学院农产品加工研究所研究员 张春晖食品行业是永远的朝阳产业，2020年餐饮行业产值突破10万亿元，而预制菜行业成为“新宠”。据天猫双十一数据显示，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜，成交额同比增长约2倍。
△ 张春晖
未来6到7年，我国预制菜行业有望实现3万亿元的规模，成为下一个万亿元级餐饮市场。预制菜在一二线城市，华东区域客户量较大，在消费群体上，中青年为主，年龄段主要集中在20到40岁之间。
预制菜美味是前提，安全是保障，营养是目标，可分为即食、即烹、即热、即配四大类。而工业化转化是中式菜肴产业化的必经之路，通过工业化转换，解决“走不出、走不远、走不久”的产业困境。
02
《食品安全监管相关问题交流》☆山东省市场监管局食品处处长 王玲
随着社会经济的不断发展,人们的生活水平不断提高,食品安全成为人们日常生活中关心的重要内容，食品安全的规范，既需要企业长久的经营落实，又离不开政府监管部门科学合理的监督管理。
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《数字化时代央厨共享供应链如何构建》☆益海嘉里央厨事业部开发部总经理 俞宝明
随着信息技术的发展，供应链已发展到与互联网、物联网深度融合的智慧供应链阶段。 数字化时代的央厨供应链是以提供中央厨房所需的各类食材，经过食材采购、研发生产、配送、销售到回收处理等环节，以信息技术来协调和联结链条上的各相关主体，整合所有节点物流、信息流、资金流的组织形态。
需要注意的是，我国央厨行业还面临着中等规模困境、食品安全问题频发等难题，这是标准化不足的结果。很多餐饮企业在门店数量达到十几家体量时，会因传统的采购、品控、物流管理方式等的不统一而导致全部门店的非标准化，随即带来成本的上涨和用户体验的不一致。 产品标准化系统的重构是餐饮后端供应链的一部分，而标准化是一个持续建立的过程，不同品类的标准化进程必然不同，需要在设计中寻找适配的解决办法。
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《连锁餐饮如何打造爆品》☆美食之都建设与发展研究院副院长 张鸿烈
爆品融合了本味、融合味与趣味，想做到就必须做到唯一。产品经理设计出来的产品要迎合当下的政策环境，结合文化的根、食材的源，用新的“黑科技”工艺、先进的设备和供应链，以标准的设备、食材、工艺及供应链等配套来支撑爆品的输出。 △张鸿烈
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《餐饮灵感家，预制好味来》☆联合利华饮食策划全国连锁客户负责人 姚鹏
我国预制菜行业正处于快速发展期。2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%。预计未来，中国预制菜市场保持20%左右的增长率高速增长。2023年，预制菜市场规模将达到5165亿元。其中，C端占比将逐年扩大。 △姚鹏
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《餐饮行业现状及风险管理重点》
☆浙江省中小餐饮行业协会执行会长、秘书长 李敏
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《3S中式菜肴的研发与应用》☆中国农科院农产品加工研究所副研究员 张春江
中式菜肴博大精深，历史悠久，是我国消费者日常饮食的主要组成。随着社会的进步，经济的发展，人群结构日益圈层化，食品消费形式不断演进。如何满足不同消费场景下，不同消费人群对具有不同功能属性特征，而又兼顾美味、营养、健康、安全、方便的中式菜肴产品的追求，迫切需要进行消费人群画像、消费场景画像、功效画像、产品画像、食物原料画像、加工技术与装备画像。 △张春江
