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近日，一个名为“舌尖工坊”的新项目引起了业界的强烈关注，消息称这是瑞幸咖啡创始人陆正耀领衔的新创业项目，也意味着，继咖啡、小面之后，这位创业红人又杀入了预制菜行业。
近年来，随着中式连锁餐饮的发展，外卖的异军突起，消费者懒得做饭、没时间做饭的倾向加剧，再加上疫情之下，回家吃饭成为主流，种种因素将预制菜推上了风口。2021年味知香成功上市，安井冻品先生、国联、龙大、叮咚买菜、珍味小梅园等众多新老势力加入，让这个赛道热闹非凡，活跃而混乱。
那么，曾经在短时间内让咖啡成为大众消费品的陆正耀及其团队，此次入局预制菜，将为这个行业带来什么不一样的打法？能否再复制瑞幸的商业传奇？
冷冻食品报
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冷食传媒记者 | 吕翠平
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舌尖工坊，3万元开一家预制菜专卖店
根据官方介绍，舌尖工坊通过原产地采购手新鲜原材料，加工成半成品，急冻或冷藏储存，冷链运输至零售终端，客户购买后，采用传统厨具或者新型厨具简单烹制，即可成为一道美食。据项目说明书显示，舌尖工坊主要售卖预制食材（半成品菜）和速烹菜（解冻加热）两类产品，加盟者可以根据自身门店类型选择进货类目。舌尖工坊在2022年的初期目标是，发展3000个门店。舌尖工坊可提供5个门店类型，自10到60平方米不等，同时给出了投资额、年盈利等预估数字。除去门店租金和人工成本，这5个店型的投资金额在3-11万元不等，年盈利在25-75万元不等。知情人士称，未来舌尖工坊会有独立的APP、小程序，同时上线美团、饿了么等平台，支持到家业务。不仅低投资额仅有3万元，签约意向金更是仅需要1万元。在如此低的投资下，毛利率却有50%。这对于加盟商无疑是很有吸引力的。
△图片来源：网络
据媒体采访到的一位舌尖科技的工作人员介绍，仅仅在1月4日开工天就签署了30份合作意向。冷食君在企查查搜索“舌尖工坊”，有多家公司。
△图片来源：企查查
这些公司的成立时间为2021年的5月到8月之间，法人则为杨卓、周斌、李军。
据了解，这三人均是从神州租车公司时期便开始跟随陆正耀的。
除了团队优势，舌尖工坊的产品还有价格优势。
根据舌尖工坊官方的介绍显示，预制食材和从超市直接购买的原材料价格接近，速烹菜价格是餐厅的50%-60%，对于消费者很有吸引力。
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舌尖工坊能否复制瑞幸咖啡的成功？
关注陆正耀的人都知道，舌尖工坊并非是他离开瑞幸咖啡后创业。去年，他也还曾经关注过当时正处于风口上的面制品，推出了“趣小面”项目。有意思的是，趣小面项目曾被人吐槽“这是一碗拼凑的面，背后有8个供应商”，直指趣小面是由标准化的料理包拼凑成的，缺乏特色和吸引力。而此次，陆正耀推出舌尖工坊项目则是一个标准化的预制菜项目，推出的快烹菜，也算是料理包的一种。
△图片来源：网络
除此之外，两个项目还有很多相似之处，而这些相似之处也都有瑞幸咖啡的影子。从团队来说，两个项目的团队与瑞幸咖啡的高度重合。据知情人士透露，趣小面的团队不少老神州系（神州优车、神州租车）以及瑞幸咖啡的原班人马，其中包括瑞幸咖啡原CEO钱治亚、瑞幸副总裁李军、瑞幸副总裁周斌等核心骨干人员。而舌尖工坊的主要成员也是李军和周斌等老将。从优势来说，趣小面沿用的是瑞幸咖啡的模式，前期通过折扣拉低价格获客，然后提升价格。舌尖工坊也是如此，3万元开一家店，50%毛利率，对于加盟商很有吸引力；而比餐厅便宜一半的价格，也很便于获客。知情人士还透露，对于新客户，总部会给门店一定优惠支持。不同城市优惠力度不同，比如在三线城市，新客户可以享受满15元减10元的优惠，这10元的优惠由总部来补贴，同样与瑞幸咖啡如出一辙。从开店速度来说，趣小面2021年4月开始筹划，到8月8日，批趣小面25家店开始营业；根据计划，趣小面分两批拓展：
批涉及北京、上海、广州、深圳、杭州、厦门、济南、天津、武汉、西安等14个一线或新一线城市；第二批从8月18日开始，涉及福州、南昌、长沙、合肥等8个城市。
陆正耀的策略是先在全国开500家店，面馆只是起步，未来要吸纳其他小吃品牌，做成一个美食城，终是一个线上化的APP。但是，终，趣小面的第二批拓展计划并未能顺利推行。舌尖工坊也在通过低意向金、低投资、以及创业物流等方面，快速拓店。其目标是在2022年开3000家店。
据媒体报道，去年下半年，拥有106家店的趣小面曾寻求1亿元的融资。但是，冷食君查询企查查，发现并没有融资信息。
一位瑞幸咖啡的工作人员分析原因，趣小面没法像瑞幸咖啡那样快速地实现店面的复制。当初瑞幸咖啡的开店速度非常快，小店从装修到开店基本半个月，大店也才需要一个月，而趣小面做不到这样。再加上和咖啡具有的社交属性相比，面类产品没有社交属性，因此，趣小面想复制瑞幸咖啡的成功，在业内人士看来，困难不小。
那么，此次陆正耀再次创业，进军风口上的预制菜，又能否复制瑞幸咖啡的成功，让我们拭目以待。
